Beschrijving
De kalfsfilet is het duurste stuk vlees van het kalf.
De kalfshaas ligt onder de lendenwervels (de rug) van het kalf.
Het is een spier die niet of nauwelijks wordt gebruikt en daardoor is dit het meest malse stukje vlees van de kalf.
Het is zo zacht dat je het vlees bijna met de vork kunt snijden.
